ไข่เป็นแหล่ง โปรตีนที่ดีชนิดนึง แต่เนื่องจากว่าหลายๆ คนอาจจะเคยได้รับคำเตือนที่ว่า “กินไข่เยอะๆ ไม่ดี” อาจจะส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดได้ ในบทความนี้เราจะมาดูงานวิจัยและการศึกษาอื่นๆ เพื่อประกอบการตัดสินใจว่ากินไข่ เท่าไรดี
ไข่กับระดับคอเลสอเตอรอลและไขมันในเลือด
สำหรับคำถามที่ ว่าการกินไข่นั้นมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดมั้ย คำตอบคือ “แล้วแต่บุคคล” โดยพบว่ากลุ่มคนบางกลุ่มนั้นตอบสนองไวต่อการกินไข่ เมื่อได้รับไข่ 3 ฟอง/วัน จะส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดเพิ่มสูงขึ้น แต่กลุ่มคนปกตินั้นพบว่าการกินไข่ในระดับนี้ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอล [1, 2] นั้นหมายความว่าถ้าเราเป็นคนที่ไวหรือไม่ใช่คนสุขภาพดีนั้นการกินไข่ 3 ฟอง/ วัน นั้นย่อมไม่เป็นผลดี [3]
จากข้อมูลตรงนี้ ทำให้เห็นว่าการกินไข่นั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด สำหรับคนปกติที่มีสุขภาพดี ซึ่งตรงนี้เราไม่มีทางรู้ว่าเราจะเป็น “กลุ่มที่ไว” หรือเป็น “ไม่ใช่คนสุขภาพดี” ดังนั้นควรที่จะประเมินตัวเองด้วยการตรวจสุขภาพประจำปีเราถึงจะได้รู้ว่าโภชนาการของเราที่ผ่านมามันกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลแค่ไหน
ถ้าเราเป็นคนปกติที่มีสุขภาพดี เราสามารถกินไข่ได้มากที่สุดเท่าไรถึงจะปลอดภัย
ด้วยข้อมูล ปัจจุบันนี้ยังไม่มีการศึกษาว่าการที่กินไข่ในปริมาณที่สูงๆ (มากกว่าวันละ 6 ฟอง) จะมีผลอย่างไรต่อสุขภาพ ดังนั้นการที่จะกินไข่ในปริมาณที่สูงๆ นั้นก็ถือว่าต้องแบกรับความเสี่ยงเอาเอง ถ้าเอาแบบสบายใจก็ไม่ควรจะกินไข่ในปริมาณมากๆ ต่อวัน
Thai RDA แนะนำว่าไม่ควรได้รับคอเลสเตอลมากกว่า 300 mg/วัน
ถึงแม้การศึกษา พบว่าการกินไข่ในปริมาณ 1-6 ฟองนั้นไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดก็ตาม แต่ทาง Thai RDA แนะนำว่าไม่ควรได้รับคอเลสเตอลมากกว่า 300 mg/วัน ซึ่งในไข่ไก่เฉลี่ยแล้วมีปริมาณคอเลสเตอรอลประมาณ 150-180 mg/ฟอง เมื่อดูจากปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่อย่างเดียวก็ไม่ควรจะกินไข่มากกว่าวันละ 2 ฟอง ไม่เช่นนั้นร่างกายจะได้รับคอเลสเตอรอลมากกว่าปริมาณที่แนะนำ
สรุป
1.ด้วยข้อมูล ปัจจุบันพบว่าในคนสุขภาพดีนั้นการกินไข่มากๆ นั้น ไม่กระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือด บางงานพบว่าการกินไข่นั้นช่วยเพิ่ม HDL ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี แต่เมื่อยึดปริมาณคอเลสเตอรอลของ Thai RDA แล้วก็ไม่ควรจะเกิน 2-3 ฟอง/วัน
2.คนที่สุขภาพไม่ดีควรจำกัดปริมาณไข่ที่กิน โดยเฉพาะคนที่ได้รับคาร์บต่อวันสูงๆ ยิ่งจะทำให้ค่าผลเลือดแย่กว่าเดิม
อ้างอิง
1. Fernandez ML: Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2006, 9(1):8-12.
2. Flynn MA, Nolph GB, Osio Y, Sun GY, Lanning B, Krause G, Dally JC: Serum lipids and eggs. J Am Diet Assoc 1986, 86(11):1541-1548.
3. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J: Dietary cholesterol and egg yolks: not for patients at risk of vascular disease. Can J Cardiol 2010, 26(9):e336-339.
