ฟิตแอนด์เฟิร์มด้วยโปรตีนธรรมชาติจากพืช
โปรตีนนับว่าเป็นสารอาหารสำคัญที่คนออกกำลังกาย (โดยเฉพาะคนที่เวทเทรนนิ่ง) นั้นสนใจและให้ความสำคัญสูงมากเพราะตัวโปรตีนนั้นมีส่วนช่วยในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอที่เกิดขึ้นในการดำรงชีวิตแต่ละวัน โดยเฉพาะคนที่ออกกำลังกายก็ยิ่งต้องการโปรตีนที่มากขึ้นเพื่อเอาโปรตีนไปพัฒนาร่างกายให้มีรูปร่างที่สวยงาม
เมื่อพูดถึงโปรตีนก็มักจะคิดถึงแต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์กันเป็นส่วนมาก แต่โปรตีนจากพืชนั้นก็ไม่ควรมองข้ามกันไปเพราะนอกจากจะสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้แล้ว ยังมีข้อดีอีกหลายประการ
ถั่วเหลืองถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี
โดยปกติแล้วหลายคนก็คงให้เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน แต่จริงๆ แล้วพืชอย่างถั่วเหลืองก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเช่นกัน
โดยการวัดคุณภาพของโปรตีนด้วยค่า PDCAAS (protein digestibility-corrected amino acid score) ซึ่งเป็นการวัดว่าแหล่งโปรตีนนั้นๆ มีระดับกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนต่อความต้องการของร่างกายคนหรือไม่
โดยที่ PDCAAS นี้จะมีระดับสูงสุดคือ 1 และต่ำสุดคือ 0 ซึ่งก็พบว่าตัวโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นมีค่า PDCAAS = 1 จึงนับว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดีเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เลยทีเดียว
การได้รับโปรตีนจากถั่วเหลืองบ้างจะทำให้ได้รับไขมันอิ่มตัวน้อยลงซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพ
ถ้าเราปรับสัดส่วนให้ได้รับโปรตีนจากพืชเช่นถั่วเหลืองบ้างก็ทำให้ปริมาณไขมันอิ่มตัว (ซึ่งก็มีควรได้รับในปริมาณที่้น้อยกว่าไขมันแบบไม่อิ่มตัว) ที่ได้รับก็จะน้อยกว่าการบริโภคอาหารที่มาจากสัตว์ค่อนข้างมาก
อ้างอิง
- Hoffman JR, Falvo MJ. Protein – Which is Best? J Sports Sci Med. 2004;3(3):118-30.
- Venderley AM, Campbell WW. Vegetarian diets : nutritional considerations for athletes. Sports Med. 2006;36(4):293-305.
