เราสามารถแบ่งชนิดของคาร์บได้ออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่
1.Simple Carb (คาร์บเชิงเดี่ยว)
2.Complex Carb (คาร์บเชิงซ้อน)
Simple Carb (คาร์บเชิงเดี่ยว)
หลายคนจะเข้าใจผิดว่าคาร์บเชิงเดี่ยวจะเป็นพวก ข้าวขาว, ขนมปังขาว, หรือคาร์บอื่นๆ ที่ผ่านการขัดสี ซึ่งต้องบอกว่าเป็นเรื่องที่เข้าใจผิดอย่างมาก อ้างอิงจากตำรา advanced nutrition and human metabolism และอีกหลายๆ ตำรา หรือแหล่งข้อมูลอย่าง CDC และ MedicinePlus ก็ไม่ได้แบ่งประเภทคาร์บเช่นนั้น ดังนั้นเพื่อความถูกต้องในการอ้างอิงในอนาคตต้องทำความเข้าใจชนิดของคาร์บ กันใหม่
ในเชิง ทฤษฏีคาร์บเชิงเดี่ยวเป็นคาร์บที่ประกอบด้วยน้ำตาล 1-2 โมเลกุล (ดูรูปกระกอบด้านบน) ดังนั้นคาร์บที่จัดอยู่ในพวกคาร์บเชิงเดี่ยวจะเป็นพวกน้ำตาลต่างๆ เช่น น้ำตาลกลูโคส, น้ำตาลฟรุคโตส, น้ำตาลกาแลคโตส, มอลโตส, แลคโตส และซูโครส
Complex Carb (คาร์บเชิงซ้อน)
คาร์บเชิงซ้อนคือคาร์บที่ประกอบด้วยน้ำตาลมากกว่า 3 โมเลกุลขึ้นไป ดังนั้นพวกคาร์บอื่นๆ จึงจัดว่าเป็นคาร์บเชิงซ้อนทั้งหมด อย่างพวกข้าวชนิดต่างๆ และ ขนมปังชนิดต่างๆ แต่ในกลุ่มคาร์บที่จัดว่าเป็นคาร์บเชิงซ้อนนั้นสามารถแบ่งได้อีก 2 กลุ่มย่อยตามค่า glycemic index (GI) ซึ่งค่า GI นี้คือค่าเปรียบเทียบว่าคาร์บชนิดนี้มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเป็นอย่างไร (เมื่อเทียบว่าให้กลูโคส = 100) ยิ่งค่ามากหมายความว่ามีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดใกล้เคียงกับกลูโคสมาก (ดูดซึมเข้าเลือดได้ไว)
1.High GI: มีค่า GI สูง ส่วนมากคาร์บเชิงซ้อนที่จัดว่ามีค่า GI สูงมักจะมีสัดส่วนของใยอาหารน้อย เช่น ข้าวขาว, ขนมปังขัดขาว, มอลโตเดกตริน
2.Low GI: มีค่า GI ต่ำ ส่วนมากคาร์บเชิงซ้อนที่จัดว่ามีค่า GI ต่ำมักจะมีสัดส่วนของใยอาหารมาก เช่น ข้ามกล้อง, ขนมปังโฮลวีต, มันเทศ
เรื่องที่มักจะเข้าใจผิด
1.ข้าวขาว, ข้าวเหนียว, ขนมปังขาว เป็นคาร์บเชิงเดี่ยว
P4F: คาร์บเชิงเดี่ยวจะเป็นพวกน้ำตาลต่างๆ ดังนั้น ข้าวขาว, ข้าวเหนียว, ขนมปังขาว จัดเป็นคาร์บเชิงซ้อน ที่มีค่า GI สูง
2.Maltodextrin เป็นคาร์บเชิงเดี่ยว
P4F: Maltodextrin ประกอบไปด้วยน้ำตาลมาต่อกันเป็นสายยาว ซึ่งตรงกับนิยามของคาร์บเชิงซ้อน ดังนั้น maltodextrin เป็นคาร์บเชิงซ้อน แต่ค่า GI สูง
อ้างอิง
1.http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002469.htm
2.http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html
