ไก่ปั่น ดี (เอ๊ะ !! หรือไม่ดี) ยังไง
ช่วงก่อนหน้านี้สักพักแล้ว เคยมีประเด็นดราม่า เรื่อง “กินไก่ปั่น”กันอยู่ ก็มีผู้ที่ออกมาถกเถียงกันหลายฝ่ายพอตัว หากนึกย้อนไปอีกทีอาจจะยังมีคนสงสัยว่า สรุปว่า การกินไก่ปั่นนั้นจริง ๆ แล้วดีหรือไม่ แล้วทำเพื่ออะไร วันนี้เรามาคุยกันดี ๆ จะไม่มีการดราม่านะครัชชช
ไก่ปั่นคืออะไร ทำไมต้องเอาไก่มาปั่น
มี 2 สาเหตุหลักๆ ที่เอาไก่มาปั่น
- เพื่อให้ได้รับโปรตีนในปริมาณที่มากพอกับที่ต้องการได้รับ
- ไม่ต้องยุ่งยากเรื่องเตรียมอาหาร
ต้องท้าวความก่อนว่า ในกลุ่มผู้ที่ออกกำลังกายโดยมีความต้องการที่จะเพิ่มขนาดและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อนั้น ร่างกายจะสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างเต็มประสิทธิภาพได้ก็ต่อเมื่อได้รับสารอาหารกลุ่ม “โปรตีน” อย่างเพียงพอ ซึ่งในบางคนนั้นกินโปรตีนกันในปริมาณที่เรียกว่า “อัด” เลยทีเดียว
เช่น ต้องการโปรตีนวันละ 120 กรัม แปลว่าต้องกินเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้ออกไก่) ประมาณ 515 กรัม (ครึ่งกิโล) หรืออกไก่ใหญ่ประมาณ 5 ชิ้น คงคิดภาพตามออกใช่ไหมครับ ว่าต้องกระเดือกกันขนาดไหน ฉะนั้น “การบริโฮก” ที่ทำได้ยากนี้
นอกจากนี้รสชาติของอกไก่นั้นค่อนข้างจะจืดชืด การปรุงให้อร่อยนั้นไม่ได้ถึงกับยากแต่ถ้าต้องทำบ่อยๆ ละก็อาจจะเริ่มเหนื่อยได้จึงได้มีผู้ที่พยายามคิดค้นหาวิธีการบริโภคเนื้อสัตว์ปริมาณมากให้ง่ายขึ้น
ซึ่งก็คือ การปั่นและดื่มอย่างเดียวนั่นเอง
ทีนี้เรามาวัดกันว่า ข้อดีและข้อเสียของการปั่นไก่มีอย่างไรบ้างครับ
ข้อดี
- ราคาถูกกว่าเวย์โปรตีนราวๆ 2-3 เท่า อกไก่มีราคาตกกิโลกรัมละ 80 บาท (เพิ่มให้หน่อย) เราจะได้ปริมาณอกไก่ดิบ 1,000 กรัม ซึ่งหากนำมาปรุงสุกทั้งหมดแล้วจะให้โปรตีนได้ เกือบ 200 กรัมโปรตีน ส่วนโปรตีนผงชง ราคาเฉลี่ยสูตรปกติจะอยู่ที่ 700-1,000 บาทต่อ 1 กิโลกรัม (หากเป็นสูตร isolate จะเด้งราคาไปได้ถึง 1,000 – 1,500 บาท)
| ราคาต่อ 1 กรัมโปรตีนจากอกไก่ | ราคาต่อ 1 กรัมโปรตีนจากโปรตีนผงแบบชง |
| 0.4 บาท ต่อ 1 กรัม โปรตีน | 0.93 – 1.33 บาท ต่อ 1 กรัม โปรตีน |
- กินง่าย ได้ปริมาณโปรตีนครบถ้วน เร็วและง่ายกว่าการเคี้ยวไก่ทีละชิ้น สามารถปรับกินทดแทนมื้ออาหารได้เลย
- มีไขมันต่ำกว่ามาก เมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนเนื้อปลาที่ไขมันต่ำเหมือนกันนั้น จะมีกลิ่นคาวมากเกินไปหากนำมาปั่น
- ปรุงสารอาหารเพิ่มเติมได้ด้วยตัวเอง ปรุงรสชาติให้รับประทานง่ายขึ้นได้ไม่ยากนัก
ข้อเสีย
- บูดเน่าหรือเสียได้ง่าย หากไม่คำนึงถึงการเก็บรักษาหลังจากปั่นเสร็จ เพราะอาหารปั่นจะมีคุณสมบัติที่เหมาะสมกับการเจริญของเชื้อแบคทีเรียต่าง ๆ จึงควรรับประทานให้หมดหลังจากเตรียม หรือเก็บในที่เย็นเพื่อป้องกันปัญหาอาหารเป็นพิษได้
- บางสูตรคำนวณใส่กลุ่มคาร์โบไฮเดรตปริมาณมาก อาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มเร็วเกินไป โดยเฉพาะน้ำหนักตัวที่มาจากไขมันสะสมเป็นส่วนใหญ่
- ในแง่ของพฤติกรรมการบริโภคอาหาร เป็นการสร้างนิสัยการกินที่แปลกไปจากแบบแผนปกติ รบกวนการใช้ชีวิตประจำวันค่อนข้างมากในบางคน ส่งผลต่อการร่วมโต๊ะอาหารกับผู้อื่นได้ในบางครั้งหากไม่สามารถบริหารจัดการมื้ออาหารเสริมนี้ให้ดีได้
บทส่งท้าย
- การเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้น ไม่จำเป็นต้องอยู่ในกรอบหรือระเบียบที่มากเกินไป แต่ควรมองหาวิธีการที่เข้ากับตัวเอง จะปั่นหรือไม่ปั่นไก่ก็ได้ สิ่งสำคัญคือให้ได้รับโปรตีนเพียงพอ
- หลายคนมักกินโปรตีนที่มากเกินกว่าความต้องการของร่างกายที่แท้จริง ซึ่งการบริโภคโปรตีนมากๆ ไม่ได้มีผลเสียที่รุนแรง แต่เป็นการสิ้นเปลือง กินให้เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องกินมากกว่าระดับที่แนะนำจะดีกว่า
อ้างอิง
- INMUCAL Version 3, Software, Institution of Nutrition, Mahidol University.
- Lopez-Legarrea P., Fuller NR, Zulet MA, Martinez JA, Caterson ID. The influence of Mediterranean, carbohydrate and high protein diets on gut microbiota composition in the treatment of obesity and associated inflammatory state. Asia Pac J Clin Nutr 2014;23(3) doi: 6133/apjcn.2014.23.3.16
