เราควรที่จะกินโปรตีนจากแหล่ง “โปรตีนสมบูรณ์” เป็นหลัก เพราะโปรตีนสมบูรณ์นั้นคือแหล่งอาหารที่ให้กรดอะมิโน (หน่วยย่อยของโปรตีน) ที่จำเป็นครบถ้วนทุกชนิด ซึ่งเจ้ากรดอะมิโนจำเป็นนี่แหละที่ร่างกายเราต้องการเนื่องจากว่าเราไม่สามารถผลิตขึ้นมาเองได้ จึงจำเป็นต้องรับมาจากอาหารเท่านั้น
ซึ่งแหล่ง โปรตีนที่สมบูรณ์ นั้นก็จะเป็นพวก
• โปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อ นม ไข่ แต่ไม่นับพวกหนังของมัน
• โปรตีนจากพืชบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง นอกนั้นมักจะไม่จัดเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ในตัวมันเอง
ถึงแม้ว่า โปรตีนถั่วเหลือง นั้นจะถูกจัดเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ก็ตาม ก็ยังมีหลายคนยังไม่แน่ใจว่าจะทดแทนได้จริงหรือไม่ ในบทความนี้จะยกข้อมูลจากงานวิจัยที่ได้ลองเปรียบเทียบโปรตีนจาก Whey กับ โปรตีนจากถั่วเหลือง (Soy protein) ในแง่มุมของการรักษามวลกล้ามเนื้อระหว่างช่วง hypocaloric หรือที่เรียกว่าการ ไดเอท เพื่อลดน้ำหนักและไขมัน
การศึกษาครั้งนี้ก็พยายามหาอาสาสมัครที่มีคุณสมบัติคล้ายๆ กันมา แล้วแบ่งเป็น 3 กลุ่ม
• กลุ่ม Whey คือกลุ่มที่ได้รับโปรตีนเพิ่ม 27 g จาก เวย์โปรตีน
• กลุ่ม Soy คือกลุ่มที่ได้รับโปรตีนเพิ่ม 27 g จาก โปรตีนถั่วเหลือง
• กลุ่มควบคุม กลุ่มนี้จะได้คาร์บ 27 g แทน (ไม่ได้โปรตีนเพิ่ม)
ทุกกลุ่มนั้นทุกกำหนดสารอาหารให้เท่ากันทุกกลุ่ม ดังนั้นแคลอรี่โดยรวมนั้นเท่าๆ กัน
พบว่าโปรตีนถั่วเหลือง สามารถรักษามวลกล้ามเนื้อได้ดีพอๆ กับ เวย์โปรตีน
ถึงแม้ตัวเลขจะดูต่างกันก็จริง แต่เมื่อทำการวิเคราะห์ทางสถิติการวิจัยแล้วถือว่าไม่ต่างกัน ตรงนี้ทำให้เห็นแบบอ้อมๆ ได้ว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นก็ส่งผลต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อไม่ต่างจากโปรตีนที่มาจากผลิตภัณฑ์ของสัตว์อย่าง เวย์โปรตีนเลย
นอกจากนี้ยังมีการวัดระดับการสังเคราะห์โปรตีน (MPS) เปรียบเทียบกันดูด้วย พบว่าเวย์ก็เฉือนเอาชนะไปได้นิดหน่อยก็จริง แต่ก็ยังถือว่าคุณภาพของโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นก็ดีทีเดียว
ส่วนประเด็นอื่นๆ ที่หลายคนอาจกังวลเรื่องโปรตีนจากถั่วเหลืองก็สามารถหาอ่านได้เพิ่มเติมจากบทความเก่าๆ ดังนี้ครับ
ถั่วเหลืองกับฮอร์โมนเพศ >> https://bit.ly/2ESZUme
ความเร็วในการดูดซึมโปรตีนแต่ละชนิด >> https://bit.ly/2qDRPxv
ดังนั้นมั่นใจได้ว่าโปรตีนถั่วเหลืองนั้นเป็นโปรตีนคุณภาพดีที่เอาไปทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ครับ
อ้างอิง
Hector AJ, Marcotte GR, Churchward-Venne TA, Murphy CH, Breen L, von Allmen M, et al. Whey protein supplementation preserves postprandial myofibrillar protein synthesis during short-term energy restriction in overweight and obese adults. J Nutr. 2015;145(2):246-52.
